乘風而起的預製菜|「奇妙之旅」拉開序幕？機遇與挑戰並存

原創

日期：2022年1月24日 下午3:34作者：一枝編輯：lele

前言：

隨著新春佳節的臨近，以及就地過年氛圍的持續上升，預製菜不僅成為人們茶餘飯後熱談的話題，亦是股市預製菜概念股股價飙升的重要催化劑之一。

「預製菜」話題及資本市場相關概念股很火，但絕大多數人都不知「預製菜」具體的含義或分類是什麽。在筆者走訪菜市場，向買菜做飯的大爺大媽們，詢問對「預製菜」的了解，大部分都不知「預製菜」是什麽，少部分人說有聽過，但也不知道具體是什麽。

馳騁菜市場多年的大爺大媽們，不知「預製菜」是什麽，也是情理之中，意料之内。畢竟「預製菜」這三字，出現最多的是在資本市場上，尤其是新冠疫情暴發之來，隨著「預製菜第一股」味知香（605089.SH）、千味央廚（001215.SZ）等與預製菜概念相關的企業陸續上市，資本關注度持續提升，「預製菜」的曝光量才出現陡增。

實際上，「預製菜」已經在我國已經發展了很多年了，而且在我們的生活中四處可見。目前，「預製菜」並沒有標準的分類與定義，像罐頭、餃子、半成品菜等加工過的食品都屬於預製菜的範疇。

目前，不少研究機構認為，預製菜指的是以農蔬、畜、禽、水產品為原料，配以各類輔料，用現代化標準集中生產，經過分切、攪拌、醃製、成型、調味等環節預加工完成，採用急速冷凍技術或其他保鮮技術保存的成品或半成品，再進入常溫、冷藏、冷凍等包裝，最後流到B端餐飲行業，比如真功夫、西貝、小南國和吉野家等大眾連鎖餐飲品牌，都是預製菜B端消費主力軍。

此外，隨著丸子、水餃、蛋餃等半成品菜品越來越多樣,以及即熱、即烹等快餐方式需求增加，預製菜不斷向C端消費者市場滲透，市場規模不斷提升。

那麽，既然預製菜並非新鮮事物，相關預製菜品類也在生活中隨處可見，為何「預製菜」會突然火起來呢？

集天時地利人和之勢，預製菜乘風而起

在過去很長一段時間里，預製菜在普通消費者視野中是很少。這主要是過去預製菜，很大一部分比例是被生產工藝較為簡單的長保預製菜佔據，如八寶粥、即食罐頭、即食鹵菜、速凍的水餃等等。

對於以食為天的中國，國人對食材的要求及烹饪手法可謂是做大極致，不僅要做到色香味俱全，更要享受那般煙火氣息，領悟那人情世故。因此，半加工或深加工的預製菜，在很長一段時間里，在國人的菜單中佔比很小。而匯集全國各地新鮮食材的菜市場依舊是人們的首選。

此外，人們對食品衛生安全和健康飲食要求不斷提升，也是抑制預製菜向C端市場滲透的重要因素之一。所有早些年預製菜市場消費主力，均是B端做快餐的連鎖企業、大型飯堂和一些做外賣的企業。

然而，隨著中國經濟穩步增長，人均收入的提升、新城鎮化建設的加速、冷鏈運輸產業鏈的完善、外賣市場持續的滲透、「單身經濟」和「懶人經濟」的崛起，以及90後和Z時代等年輕人群掌握做飯技能佔比下降，都進一步凸顯預製菜方便快捷的優勢。

在此背景之下，消費者對預製菜的接受程度逐步提升，預製菜賽道上、中、下遊的相關企業，在各自熟悉的領域加大研發投入及合作，資本關注度開始不斷提升。

而徹底點燃預製菜這點賽道的導火索，則是2020年爆發的新冠疫情。

新冠肺炎疫情的爆發，淨菜、生包外賣一時間成為餐飲主流，以海底撈、西貝為代表的知名餐飲企業，推出自熱火鍋、快手菜等預製菜產品，通過這樣的方式滿足消費者需求，抵消堂食損失。

與此同時，社交團購平台的崛起，多樣式、多品味的預製菜品不斷湧入社區團購平台，疊加社區團購「燒錢」補貼模式，讓預製菜產品單價進一步下行，消費者對預製菜的接受程度，也被成倍放大。

與此同時，味知香、珍味小梅園、尋味獅、找食材、三餐有料等在内十多家預製菜相關企業獲得資本高度關注，融資一輪接著一輪。尤其是味知香成功登陸A股市場，成為「預製菜第一股」之後，市場關注度被推上前所未有的高度。

在資本的「造勢」之下，C端消費市場各式各樣口味及菜式的預製菜產品，更是層出不窮，覆蓋至網購平台、社區團購平台及商超等消費者可直接觸及的渠道。

與此同時，「預製菜」也成為A股市場新的炒作題材。尤其是過去一年受困於原材料漲價及消費疲態雙重壓力的食品加工板塊，在「預製菜」概念驅動下，食品加工板塊成為2022年初賺錢效應最高的板塊之一。其中，得利斯、海欣食品、金字火腿等食品加工企業，股價均出現不同程度上漲。

風口已至，預製菜機遇及挑戰

根據艾媒咨詢數據顯示，2021年中國預製菜市場規模預計為3,459億元，2023年將達到5,156億元，若未來中國預製菜市場增速保持穩定在20%，則在2027

年預製菜市場規模將破萬億。

雖然預製菜擁有龐大的市場前景，但由於我國預製菜市場尚處於發展初期且行業準入門檻不高，行業競爭還十分分散，各大預製菜相關企業聚焦於各自熟悉的細分賽道，全國性、全渠道、全係列的預製菜龍頭企業還未出現，未來市場競爭格局即充滿機遇，也存在諸多挑戰，哪家企業能脫穎而出，仍存在諸多變數。

從行業競爭格局來看，目前A股市場漲得多的預製菜概念股，就見得已經在預製菜賽道中佔據絕對的優勢及地位，未來預製菜最主要受益者及最優的種子選手的評定，還有待考究。因此，預製菜概念雖火，但潛在不確定性風險亦是很高的，投資者審慎觀察及斟酌，切莫盲目追進預製菜賽道。

除此之外，預製菜並非什麽新鮮事物，之前之所以未能興起波浪，很大程度與

人們的生活態度、飲食習慣（眾口難調）、健康理念、食品安全隱患（沒有國標）、行業監管等，存在很大關係。

上述這些問題並不會隨著預製菜未來需求量增長而消失，可能會向預製菜行業提出更高的要求。而這些要求也是預製菜供應商，未來發展需要直接面臨的問題。